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Saba miso, maquereau mijoté au miso à la japonaise
3.51 /portion
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Vous aimez le maquereau mais ne savez pas comment le cuisiner ? Inspirez-vous du pays du soleil levant et découvrez la saveur nippone Umami.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Épluchez un morceau de gingembre (de la taille de votre phalange de pouce) et coupez-le en fines tranches. |
| 2 | Coupez 4 filets de maquereaux en 2 dans la longueur (gardez les 2 filets d’un même poisson attachés). Entaillez légèrement la peau en croix. Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons et portez un fond d’eau à ébullition dans une casserole. Plongez les morceaux de maquereau un par un pour les ébouillanter. Ils vont très rapidement commencer à se recroqueviller, enlevez-les alors et plongez-les dans l’eau froide. Épongez sur de l’essuie-tout. |
| 3 | Faites cuire 175 g de riz selon les instructions indiquées sur le paquet. Note 1 : attendez 30 minutes pour cuire le riz si vous suivez l’étape N°5. Note 2 : pour obtenir un riz collant comme les Japonais, référez-vous au bas de la recette. |
| 4 | Dans une casserole, mettez 75 ml d’eau, 4 càc de pâte de miso, 4 càs de mirin, 1½ càs de sucre et les tranches de gingembre. Portez à frémissement. Ajoutez les morceaux de maquereau en une épaisseur (ils peuvent se chevaucher légèrement) la peau vers vous. Facultatif : ajoutez 2 morceaux de 10 cm de la partie blanche d’un oignon cébette ou poireau. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé au contact du poisson. Comptez 12 minutes de cuisson en maintenant un léger frémissement. |
| 5 | Après 12 minutes de cuisson, enlevez le papier sulfurisé. Ajoutez 4 càc de miso dans un coin et mélangez pour le délayer. Arrosez avec 1 càc de sauce soja. Tournez la casserole pour mélanger la sauce et nappez le poisson. Éteignez le feu. Couvrez et si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs imprègnent le poisson. Pour réchauffer le plat, enlevez le couvercle et réchauffez à feu doux jusqu’à ce que la sauce frémisse. Attention à ne pas brûler la sauce, si besoin ajoutez quelques cuillères d’eau. |
| 6 | Servez avec le riz chaud en arrosant de sauce. |
Astuce riz :
Lavez 175 g de riz dans un bain d'eau froide, 3 à 4 fois en changeant l'eau à chaque fois, jusqu’à ce que l’eau perde son aspect laiteux. Cela permet d’enlever l’excédent d’amidon et donc d’éviter que le riz soit pâteux une fois cuit.
Quand l’eau est claire, égouttez le riz une dernière fois puis faites-le tremper dans de l’eau froide 30 minutes.
Après 30 minutes, mettez le riz égoutté dans une casserole. Versez 240 ml d'eau.
Portez à frémissement à feu moyen-fort. Dès que vous voyez les bouillons apparaître, couvrez hermétiquement et comptez 12-14 minutes de cuisson à feu doux (pour éviter de griller le fond) sans enlever le couvercle (en fonction de si votre casserole à un fond épais ou non et de la qualité de votre riz).
Après la cuisson, mettez de côté la casserole toujours couverte pendant 15 minutes.
Ensuite, égrainez le riz avec une fourchette. |
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