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Mousse au chocolat (version blancs en neige)
1.21 /portion
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Ici la version conventionnelle 'blanc en neige", mais si vous le souhaitez, on a aussi la version "crème fouettée".
Pour 4 à 8 verrines
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Faites chauffer un fond d’eau dans une petite casserole faire le bain-marie. Facultatif : préparez des verrines (8 petites ou 4 grosses) pour y verser la mousse au chocolat. |
| 2 | Séparez les jaunes et les blancs de 6 œufs. Mettez de côté 4 jaunes seulement pour la recette. Ajoutez une pincée de sel dans les 6 blancs. Avec un fouet électrique, montez les blancs en neige, très serrés. Pour savoir si les blancs sont assez montés : 1) le fouet ressort propre quand vous le plongez dedans 2) retournez le saladier, les blancs ne vont pas bouger. Ajoutez 40 g de sucre. Fouettez 30 secondes environ et mettez de côté. |
| 3 | Mettez 150 g de chocolat noir (nous avonz utilisé un 70 %) en morceaux dans un saladier large avec 100 g de beurre. Faites fondre au bain-marie (le récipient ne doit pas toucher l’eau pour éviter de brûler le chocolat). Mélangez une fois fondu pour homogénéiser. Hors du feu, ajoutez 4 jaunes d’œuf tout en mélangeant. Note : vous pouvez aussi faire fondre au micro-onde à puissance moyenne. |
| 4 | Ajoutez ⅓ des blancs montés sur le chocolat. Mélangez à la spatule sans casser les blancs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à 80 %. Répétez l'opération ⅓ par ⅓, en mélangeant à 100 % à la fin. Au choix : filmez le saladier ; mettez la mousse dans les verrines si vous faites des versions individuelles. Tapez-les légèrement pour uniformiser la surface et chasser les bulles d’air. Filmez. Dans tous les cas, placez au frais au moins 3 heures, voire une nuit / 12 heures pour un meilleur résultat. |
