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Mille-feuille au chèvre
3.34 /portion
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Un mille-feuille version salé, parfait avec une salade.
Recette pour 4 pièces.
Facultatif : ½ càc de cognac
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Si vous avez choisi un pâton de pâte feuilletée : Farinez légèrement le plan de travail. Farinez également le morceau de pâte. Placez-le sur la surface farinée et étalez peu à peu en un rectangle d’environ 32 cm de long sur 16 cm de large sur 3 mm d'épaisseur. Faites au mieux, après le repos de la pâte, il faudra que vous puissiez découper 8 rectangles de 15 x 8 cm. Retournez fréquemment la pâte (recto-verso) et tournez-la aussi de temps en temps. Cela permet d'obtenir une épaisseur homogène et la forme plus facilement. Rajoutez de temps en temps de la farine sur le plan de travail et sur la pâte si elle commence à coller. Faites reposer la pâte au frais 30 minutes. |
| 2 | Coupez 150 g de chèvre sainte Maure en rondelles puis écrasez grossièrement à la fourchette. Ajoutez ½ càc de cognac (facultatif) ou bien ½ càc de vinaigre de xérès ou balsamique blanc, et assaisonnez très généreusement de poivre. Mélangez. Fouettez légèrement 65 ml de crème liquide (jusqu’à ce que le fouet commence à laisser des marques dans la crème). Ajoutez-la en 2 fois au chèvre en mélangeant à la spatule. Mettez de côté au frais. |
| 3 | Après 30 minutes, ou si vous avez choisi une pâte prête à l’emploi, préchauffez votre four à 210°C en chaleur traditionnelle. Détaillez dans la pâte 8 rectangles de 15 x 8 cm. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez les morceaux avec une fourchette. Battez 1 jaune d’œuf avec 1 càc d’eau. Dorez la pâte avec. Enfournez une dizaine de minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. Surveillez la cuisson ! La pâte doit être bien dorée. |
| 4 | Faites complètement refroidir sur une grille à la sortie du four. |
| 5 | Reprenez le mélange au chèvre et si besoin ajoutez du sel et plus de poivre. Étalez-le sur le dessus des 8 feuilletés. Avec des ciseaux, coupez finement la ciboulette dessus. Montez 4 mille-feuilles en plaçant un feuilleté sur un autre. Servez aussitôt avec une salade verte bien vinaigrée en assaisonnement. |
