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Rouleaux de printemps aux crevettes, sauce nuoc cham
3.82 /portion
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Ce soir, c'est vous qui allez rouler les rouleaux de printemps. Ici, une recette classique asiatique aux crevettes.
Facultatif : 2 gousses d’ail, 1 petit piment oiseau frais ou 1 càc de pâte de piment sambal oelek.
Suggestion : pour plus de convivialité et laisser le choix à chacun de garnir selon ses envies, disposez tous les ingrédients sur votre table à manger puis laissez chacun préparer son rouleau de printemps, à manger dès qu’il est roulé !
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
| 1 | Dans un bol mélangez 3 càs/50 g de sucre avec 50 ml d’eau chaude jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Si besoin, faites chauffer le mélange dans une casserole ou au micro-onde. Ajoutez 3 càs de nuoc mam, 2 càs de jus de citron vert et facultatif : 2 gousses d’ail hachées finement et de piment (au choix : piment oiseau frais haché ou 1 càc de pâte de piment sambal oelek). Mélangez. Mettez de côté. |
| 2 | Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Faites cuire 150 g de vermicelles de riz 5 minutes. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez au maximum. Mélangez avec un filet d’huile neutre pour éviter qu’ils ne collent. |
| 3 | Épluchez 2 carottes. Au choix, râpez-les avec une râpe (trous épais) ou bien divisez les carottes en tronçons de 10 cm et recoupez-les en fines allumettes. Mettez-les dans un bol large avec 2 grosses pincées de sel et ½ càc de sucre pour faire des pickles express. Mélangez et faites mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients. |
| 4 | Hachez grossièrement une poignée de cacahuètes grillées. |
| 5 | Lavez ⅓ d’un concombre. Coupez-le en deux et épépinez-le. Coupez-le en allumettes. |
| 6 | Prélevez une quarantaine de feuilles de menthe (enlevez aussi la nervure centrale des feuilles si elles sont trop grosses) et de coriandre. |
| 7 | Lavez et séchez les feuilles de salade. Préparez douze feuilles d’environ 10x15 cm, en privilégiant les parties vertes pour éviter la tige dure. |
| 8 | Facultatif : coupez 18-20 crevettes en deux dans l’épaisseur. |
Le montage |
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| 9 | Préparez tous vos ingrédients à portée de main. Huilez très légèrement un plat large ou un plateau pour y déposer les rouleaux. Humidifiez un linge propre et placez-le devant vous sur votre plan de travail. Sortez votre film alimentaire du placard. C’est parti ! |
| 10 | Préparez un plat assez large pour pouvoir y tremper les feuilles de riz. Versez un fond d’eau froide dedans. Trempez rapidement la feuille de riz, une seconde par face pour simplement les humidifier. Placez-la sur le linge humide, la face rugueuse vers vous. La feuille de riz va paraître dure, mais elle va ramollir pendant que vous garnissez le rouleau. |
| 11 | Divisez visuellement la feuille de riz en 3. Garnissez sur le tiers inférieur/centre. Pour avoir un beau visuel, commencez par placer des feuilles de menthe en une ligne (parallèle à vous). Laissez une bande vide d'environ 5 cm puis placez les crevettes (côté coupé vers vous si vous les avez coupées), parallèlement à la menthe. |
| 12 | Au centre des deux, mettez une feuille de salade, et dessus du concombre, des vermicelles de riz (pas trop sinon vous ne sentirez plus les autres ingrédients), de la carotte, de la coriandre, des cacahuètes et des échalotes/oignons frits. |
Astuce : arrosez de quelques gouttes de nuoc man et de vinaigre de riz pour assaisonner l'intérieur du rouleau. |
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| 13 | Commencez à rouler. Au choix : Repliez d'abord les bords gauche et droit sur la garniture. Repliez le bord inférieur dessus et roulez en serrant. Cette méthode burrito permet d'emprisonner facilement la garniture et éviter qu'elle ne s'échappe sur les côtés si vous n'êtes pas très à l'aise dans le processus ;) Sinon, repliez d'abord le bord inférieur, donnez un tour, pliez dessus les bords gauche et droit, et continuez à rouler jusqu'au bout en serrant. |
| 14 | Placez sur un plat légèrement huilé et couvrez de film plastique pour éviter que les rouleaux sèchent pendant que vous façonnez les autres. Évitez qu'ils ne se touchent dans le plat, ou bien mettez du film entre chaque pour éviter qu'ils se collent entre eux. Mangez les rouleaux au maximum dans les trois heures et ne les mettez pas au frais sinon ils risquent de durcir. |
