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Rouleau de printemps Avocat & sauce satay
4.32 /portion
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Aujourd'hui, c'est vous qui allez rouler les rouleaux de printemps. Ici, une recette avec comme ingrédient star l'avocat et une sauce ultra gourmande au satay.
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La sauce |
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| 1 | Si vous utilisez du tamarin en morceaux, préparez la pâte. (Comme un jus de citron, le tamarin apporte de l’acidité dans les plats.) Faites tremper 30 g de tamarin en morceaux dans 65 ml d’eau bouillante pendant au moins 20 min. Finissez de préparer la pâte de tamarin en délayant bien la pulpe dans l’eau. Filtrez ensuite le mélange obtenu à travers une passoire fine. Jetez les morceaux qui restent dans la passoire, ne conservez que le jus épais. (Pendant ce temps, préparez les légumes.) |
| 2 | Si vous utilisez des grains de sésame non torréfiés, mettez 1 càs dans une poêle et faites-les dorer à feu doux pendant quelques minutes en mélangeant. Mixez 75 g de cacahuètes grillées non salées et 1 càs (15 g) de grains de sésame dorés pour avoir la consistance d’une chapelure. |
| 3 | Dans une casserole à feu moyen, chauffez 60 ml de lait de coco pour le réduire de moitié. |
| 4 | Ajoutez 20g/2 càs de pâte de curry thaï (massaman ou panang) et cuire 2 minutes en mélangeant. |
| 5 | Versez le reste de lait de coco (220 ml). Ajoutez le mix cacahuète/sésame, 2 càs/40 g de pâte de tamarin, 1 càc de nuoc mam* et 2 càs/25g de sucre cassonade ou de palme. Faites épaissir la sauce à feu doux pendant env. 5 min (le fond de la casserole doit apparaître et la marque laissée par la spatule doit rester nette). Transvasez dans un bol et mettez au frais en attendant. La sauce se conserve plusieurs jours au frigo, n’hésitez pas à en faire plus ! Vous pouvez l’utiliser également dans notre recette de bœuf satay, ou une poêlée de légumes et poulet. * Vous pouvez le remplacer par de la sauce de soja. |
Les ingrédients |
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| 6 | Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Faites cuire 150 g de vermicelles de riz 5 minutes. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez au maximum. Mélangez avec un filet d’huile neutre pour éviter qu’ils ne collent. |
| 7 | Pendant que les vermicelles de riz cuisent, enlevez les feuilles extérieures du chou blanc ou rouge. Coupez ¼ d’un choux en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou à défaut d’un épluche-légumes. Mettez de côté. |
| 8 | Hachez grossièrement une poignée de cacahuètes grillées. |
| 9 | Émincez finement les parties vertes claires et foncées de 6 oignons cébettes. |
| 10 | Prélevez une quarantaine de feuilles de coriandre. |
| 11 | Lavez et séchez les feuilles de salade. Préparez douze feuilles d’environ 10x15 cm, en privilégiant les parties vertes pour éviter la tige dure. |
| 12 | Coupez deux avocats en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le noyau. Coupez des tranches fines dans la chair pendant qu'il est encore à l'intérieur de la peau. Arrêtez avant de percer la peau. Passez une cuillère à soupe entre la chair et la peau pour les séparer. Mettez de côté. |
Le montage |
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Préparez tous vos ingrédients à portée de main.
Huilez très légèrement un plat large ou un plateau pour y déposer les rouleaux.
Humidifiez un linge propre et placez-le devant vous sur votre plan de travail. Pensez à l’humidifier à nouveau s’il sèche pendant que vous confectionnez les rouleaux.
Sortez votre film alimentaire du placard. C’est parti ! |
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| 13 | Préparez un plat assez large pour pouvoir y tremper les feuilles de riz. Versez un fond d’eau froide dedans. Trempez rapidement la feuille de riz, une seconde par face pour simplement les humidifier. Placez-la sur le linge humide, la face rugueuse vers vous. La feuille de riz va paraître dure, mais elle va ramollir pendant que vous garnissez le rouleau. |
| 14 | Divisez visuellement la feuille de riz en 3. Garnissez sur le tiers inférieur/centre. Pour avoir un beau visuel, commencez par placer de l’avocat en une ligne (parallèle à vous). Laissez une bande vide d'environ 5 cm puis déposez des feuilles de coriandre, parallèlement à l’avocat. |
| 15 | Au centre des deux, mettez une feuille de salade. Ajoutez dessus du chou, des oignons cébettes, (facultatif) des lamelles de noix de coco torréfiées, des cacahuètes et des vermicelles de riz (pas trop sinon vous ne sentirez plus les autres ingrédients). |
Astuce : assaisonnez l’intérieur du rouleau avec de la poudre de satay si vous en avez. |
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| 16 | Commencez à rouler. Au choix : Repliez d'abord les bords gauche et droit sur la garniture. Repliez le bord inférieur dessus et roulez en serrant. Cette méthode burrito permet d'emprisonner facilement la garniture et éviter qu'elle ne s'échappe sur les côtés si vous n'êtes pas très à l'aise dans le processus ;) Sinon, repliez d'abord le bord inférieur, donnez un tour, pliez dessus les bords gauche et droit, et continuez à rouler jusqu'au bout en serrant. |
| 17 | Placez sur un plat légèrement huilé et couvrez de film plastique pour éviter que les rouleaux sèchent pendant que vous façonnez les autres. Évitez qu'ils ne se touchent dans le plat, ou bien mettez du film entre chaque pour éviter qu'ils se collent entre eux. Mangez les rouleaux au maximum dans les trois heures et ne les mettez pas au frais sinon ils risquent de durcir. |
| 18 | À tremper dans la sauce satay ! |
