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Börek croustillant au butternut, feta & halloumi
2.74 /portion
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Cette pâtisserie salée est faite à partir d’une très fine couche de pâte que l’on farcit de légumes, viandes, et fromage type feta.
Le börek est consommé dans les Balkans, en Turquie, en Grèce, au Moyen-Orient, dans le Caucase. Ici, nous vous proposons une version au butternut, feta et halloumi.
Facultatif : 1 ½ CàC de miel, ¼ CàC de sumac, amandes effilées
Ingrédients :
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Étapes de préparation :
La préparation |
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| 1 | Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). |
| 2 | Préparez le butternut : épluchez et coupez la moitié d’un butternut en cubes d’environ 1,5 cm. |
| 3 | Disposez-les sur une plaque (ou dans un plat peu profond), arrosez d’1 CàS d’huile d’olive, saupoudrez de ½ CàC de paprika fumé et ¼ CàC de cumin moulu, puis salez généreusement. Mélangez bien. |
| 4 | Enfournez au milieu du four pour 30 min, en remuant à mi-cuisson. |
La farce |
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| 5 | Dans un grand saladier, écrasez grossièrement 180 g de feta à la fourchette. |
| 6 | Râpez 180 g d’halloumi (grille large) et ajoutez-le à la feta. |
| 7 | Incorporez ¼ bouquet de persil haché, ¼ bouquet de menthe hachée, le zeste d’un citron jaune et ¼ CàC de poivre. Facultatif : ajoutez 1 ½ CàC de miel et ¼ CàC de sumac pour une touche sucrée-acidulée. Mélangez et réservez. |
| 8 | Quand le butternut est rôti, ajoutez-le à la farce et mélangez en écrasant légèrement à la fourchette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. |
Le montage |
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| 9 | Faites fondre environ 2 CàS de beurre. |
| 10 | Prenez une première feuille de filo, badigeonnez-la de beurre fondu, superposez une deuxième feuille et recommencez jusqu’à en avoir 4 superposées. Note : pour les filos fines rectangulaires faites 4 couches, pour les rondes plus épaisses faites 3 couches. |
| 11 | Divisez la farce en 3 parts égales (ou 4 si vous utilisez les filos rondes). Étalez un premier tiers de farce en boudin sur la base des feuilles. Facultatif : ajoutez quelques amandes effilées pour le croquant. |
| 12 | Roulez pour former un long cylindre. Répétez pour les deux autres böreks. |
| 13 | Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez les laisser en rouleaux ou les façonner en forme d’escargot. |
| 14 | Badigeonnez de beurre le dessus et enfournez à 180°C pendant 30 min, jusqu’à ce que les böreks soient bien dorés et croustillants. C’est prêt ! Servez tiède, avec une salade verte ou un yaourt à la menthe citronnée. |
